Хотя калорийность продуктов является сильно переоцененной величиной
для желающих похудеть, но с точки зрения знания и понимания
относительной энергоемкости продуктов питания очень важна.
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии,
высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе
пищеварения, при условии её полного усвоения. Энергетическая ценность продукта
измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) в расчете на 100
г продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической
ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория»,
поэтому, при указании калорийности в килокалориях приставку «кило» часто
опускают.
Под калорийностью, или энергетической ценностью, пищи подразумевается
количество энергии, которое получает организм при полном её усвоении.
Чтобы определить полную энергетическую ценность пищи, её сжигают в
калориметре и измеряют тепло, выделяющееся в окружающую его водяную
баню. Аналогично измеряют и расход энергии человеком: в герметичной
камере калориметра измеряют выделяемое человеком тепло и переводят его в
«сожжённые» калории — таким образом можно узнать физиологическую
энергетическую ценность пищи. Подобным способом можно определить
энергию, требующуюся для обеспечения жизнедеятельности и активности
любого человека. Таблица справа отражает эмпирические результаты этих
испытаний, по которым и рассчитывается ценность продуктов на их
упаковках. Искусственные жиры (маргарины) и жиры морепродуктов имеют
эффективность 4—8,5 ккал/г, поэтому можно примерно узнать их долю в
общем количестве жиров.
Пищевая цеенность продукта — это содержание в нём углеводов, жиров и белков из расчёта на 100 грамм продукта.
Для продуктов, ещё не готовых к употреблению, — макароны, крупы,
пельмени и тому подобное — энергетическая и пищевая ценности указываются
в расчёте на 100 грамм исходного (то есть сырого или сухого) продукта.
Калория — внесистемная единица количества теплоты. Определены и
используются три разновидности калории, немного различающиеся своей
величиной. В Российской Федерации все три вида калории допущены к
использованию в качестве внесистемных единиц без ограничения срока с
областью применения «промышленность». В то же время Международная
организация законодательной метрологии (МОЗМ) относит калорию к таким
единицам измерения, «которые должны быть изъяты из обращения как можно
скорее там, где они используются в настоящее время, и которые не должны
вводиться, если они не используются». Первым термин «калория» применил
шведский физик Иоганн Вильке (1732—1796).
Наиболее разумными с научной точки зрения методами снижения веса
являются полноценное (по химическому составу) и разнообразное питание с
ограничением общей суточной калорийности рациона и увеличение
двигательной активности за счёт физических нагрузок (занятий спортом или
физкультурой).
Исследование разных способов сжигания калорий показало, что катание
на роликовых коньках сжигает больше всего калорий и обгоняет бег (374
калории в беге против 425 на роликах за 30 минут)
Таблицы калорийности в большом количестве представлены в Сети.
Большинство из них являются не полными, или настолько громоздки, что
реальное пользование ими представляет большую сложность. Представленная
здесь общая таблица калорийности имеет хороший количественный подбор
пищевых продуктов, удобный вид и содержит информацию по питательным
веществам.
Наших женщин смело можно сравнить с естествоиспытателями,
экспериментирующими на себе. И делают они это не потому, что намерены
собрать для науки необходимые данные. Современные красавицы используют
диеты, чтобы придать своим фигурам стройность, часто получая при этом
результат противоположный.
Так, жирные продукты очень калорийны, но насыщают слабо. А постное
мясо, птица, рыба – менее калорийны, но насыщают они очень хорошо.
Поэтому, для профилактики голода в период снижения веса очень выгодно
включать их в каждый прием пищи.
Кроме того, чем более объемна пища, тем быстрее она насыщает. К
объемной и низкокалорийной пищи мы относим практически все овощи и
фрукты (исключение бананы и виноград, жареный на масле картофель).
Дополняя постную белковую пищу овощами, мы обогащаем свой рацион
клетчаткой, витаминами и минералами, быстрее заполняем объем желудка,
значит, быстрее почувствуем сытость.
Если уменьшить употребление сладкого, мучного, копченого и соленого,
то можно обеспечить здоровый рацион для поддержания организма в чистоте.
Эта замечательная удобная таблица калорийности продуктов поможет вам
подсчитывать калории и быть всегда в курсе того, что вы едите.
Обратите внимание, что самые безвредные — это кабачки, огурцы,
капуста, репа, салат, томаты, редис, перец сладкий, тыква, грибы свежие,
клюква.
На калорийность продуктов питания, которые употребляются в пищу,
влияет содержание клетчатки. Чем ее больше, тем меньше калорийность.
Именно клетчатка не только препятствует хорошему усвоению жиров и углеводов, но и довольно существенно замедляет его.
Пища — то, что едят, чем питаются — любое вещество, пригодное для еды
и питья живым организмам для пополнения запасов энергии и необходимых
ингредиентов для нормального течения химических реакций обмена веществ:
белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и микроэлементов.
Питательные вещества попадают в живой организм, где усваиваются клетками
с целью выработки и накопления энергии, поддержания жизнедеятельности, а
также обеспечения ростовых процессов и созревания. Обычно пища делится
по происхождению на растительную и животную. В отношении питания
одомашненных животных распространено и употребимо понятие корм. Область
человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи, называется
кулинария (кухонное ремесло).
Основное назначение пищи — быть источником энергии, возобновляемых
материалов (например, вода) и «строительного материала» для организма,
однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения
удовольствия (удовлетворение голода) от еды.
Исторически сложилось, что люди обеспечивали свои потребности в
продовольствии несколькими основными путями: охотой, собирательством и
сельскохозяйственным производством. На сегодняшний день большая часть
потребности в пище во всём мире удовлетворяется с помощью пищевой
промышленности.